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    哪些因素會影響面粉加工設備面筋含量

    發布時間:2021-01-29   來源:

    哪些因素會影響面粉加工設備面筋含量?面筋是影響面粉口感的直接因素,在某些不規范的加工中,面筋會有所損失,導致面粉食用感受下降。詳細了解后我們可以發現小麥品質、加工工藝以及出粉率是影響面筋存在的主要的三個方面,下面就隨河南糧院一起來探究一下原因吧!


    哪些因素會影響面粉加工設備面筋含量


    (1)小麥品質。北方的硬質麥,因為面筋含量高,面筋質量好,口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低,很多廠家會將軟質小麥一同加工。 
    (2)加工工藝。有時候面粉加工設備廠家為了產量,壓緊磨輥軋距強制出粉,得到的面粉柔韌性很差,面制品發脆,容易破裂。而且在此過程中,麩皮細屑刺穿面團中的微氣室,造成面團塌癟,非常影響口感。 
    (3)出粉率。前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉,雖然白度上去了,但是口感**是不一樣的。 

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